MATERIA E TERRITORIO
Il benessere animale, il rispetto dei ritmi naturali e il legame con il territorio sono il cuore di Opus Nera, in un percorso che unisce Molise e Appennino Modenese.
Ogni giorno Alessandro seleziona personalmente i migliori cereali provenienti dalle colture del Molise, come fave e orzo, integrando la dieta con castagne secche nella fase finale di ingrasso. Questa alimentazione nobile, unita alla paglia raccolta nei campi circostanti che funge da lettiera, arricchisce le carni e ne definisce il profilo aromatico.
.jpg)
In primavera gli animali tornano liberi, immersi in spazi aperti che restituiscono loro una dimensione autentica.
.jpg)
Da Petrella Tifernina a Fanano: il viaggio dell'eccellenza che unisce Sud e Nord attraverso la cura della materia prima.
Qui, a 630 metri di altitudine, avviene la stagionatura dei salumi. La Valle del Leo offre un microclima ideale: aria fresca e asciutta, perfetta per lunghe maturazioni naturali. È in questo equilibrio che avviene la trasformazione: le castagne migliorano la qualità dei grassi, rendendo il prodotto più dolce, mentre le muffe nobili delle cantine di Ca’ Dante completano lentamente il miracolo della trasformazione.
Dalla purezza della materia prima alla creazione di un capolavoro: il valore del "sapere" artigiano.
Un percorso tra gesti antichi, salature manuali e il silenzio delle cantine, dove il tempo e la natura compiono insieme il lento miracolo finale della stagionatura, trasformando la materia in arte gastronomica pura.
.jpg)