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La stagionatura è un rito lento: almeno 24 mesi per la spalla, oltre 30 per il prosciutto, affinché tutti gli aromi possano svilupparsi nella loro massima espressione.
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Ogni fase è affidata a gesti antichi e tecniche nobili: dalla sugnatura manuale con farina di castagne alla cucitura a mano delle pancette con corda naturale.
Nelle cantine, il silenzio accompagna il lavoro invisibile del tempo. L'insacco in budelli gentili, l'uso dell'ago di tendine di cavallo per testare la maturità e l’esperienza di artigiani scelti, come i maestri del Felino o i salumieri piacentini, portano ogni prodotto al suo equilibrio perfetto. Il risultato è una sintesi rara: sapidità, dolcezza e profondità.
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Dopo tanta preparazione, giunge il momento più atteso: quello dell’assaggio.
Ogni prodotto Opus Nera racchiude pazienza, cura e rispetto. È l’incontro tra due territori, Sud e Nord, tra natura e sapere umano. Scegliere Opus Nera significa portare in tavola qualcosa di più di un semplice salume: un racconto, un tempo ritrovato.
PROCESSI
L’eccellenza di Opus Nera nasce da una scelta radicale: tornare all’essenziale. Le carni vengono lavorate senza additivi né spezie. Solo sale marino, utilizzato secondo il metodo tradizionale del sale saturo. È la carne stessa ad assorbire ciò di cui ha bisogno.
Ricca di fibra, matura e naturalmente povera d’acqua, questa materia prima richiede tempo e attenzione. Ogni taglio viene seguito con cura lungo tutte le fasi della lavorazione, nel rispetto del suo equilibrio naturale.